Zum Haltbar machen von Pilzen gibt es verschiedene Möglichkeiten, welche je nach Art der Pilze unterschiedlich sind.

Zuerst werden die Pilze gesäubert. Alte oder madige Teile müssen entfernt werden. Generell ist mit Wasser waschen zulässig. Aussagen, dass der Geschmack dadurch verloren geht, sind unrichtig! Es würde keiner mehr bei oder nach Regengüssen Pilze sammeln.

Die Pilze werden nur bei zu viel Wasserverwendung gern etwas matschiger, vor allem bei den Röhrlingen sollte sparsam mit Wasser umgegangen werden.

Beim vorhergehenden Abkochen mit Wegschütten des Kochwassers ist dies anders. Hierbei geht sehr viel Pilzgeschmack verloren.

Leider ist manchmal ein Abkochen der Pilze unumgänglich, etwa beim Hallimasch.